天冷了，離家附近的一家門楣上刻著“無添加肉類”的肉檔，在店門一側掛起了幾只野禽。又是一年深秋野味季，店內黑板開始標上了鷓鴣、松雞、野鴨、鹿肉的價格。秋冬季節，也許是人們最想念肉味的時候，也使我想起了“什么最能夠代表英國菜？”這個問題。
多年來我與許多英國廚師和本地食客都探討過，答案沒有惟一，但最多人認同的是傳統的“禮拜天烤肉”（Sunday Roast）。倫敦大廚Theo Randall最記得小時候每逢禮拜天，不管那天跟小伙伴們踢足球或者做什么都好，“到了中午1點鐘，必須準時坐到餐桌前，全家人一塊吃禮拜天烤肉：有時是烤羊腿，有時是烤牛肉，配上約克郡布丁和各種蔬菜。”
“禮拜天烤肉”傳統源自亨利七世時代，國王的衛士每周在教堂做完禮拜后會去吃一頓烤牛肉午餐。17世紀時的英格蘭人一度有個“beefeater”（食牛者）的綽號，但坊間對于這外號的起源考究一直無從證實。我們還知道，15世紀創建至今的倫敦塔英王近衛隊（Yeoman Warder），衛兵們在19世紀之前也有“吃牛肉的人”的外號。
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