本文作者是科學評論員
20世紀40年代，隨著戰爭在歐洲及其他地區蔓延，一位美國生理學家意識到饑荒必然會隨之而來，但人們對其影響的科學認識卻少之又少。明尼蘇達大學(University of Minnesota)教授兼美國戰爭部顧問安塞爾?基斯(Ancel Keys)抓住機會，填補了這一空白。
1944年，他與心理學家約瑟夫?布羅澤克(Josef Brozek)一起招募了36名健康男性志愿者，他們自愿先是挨餓，然后恢復飲食和健康，同時接受觀察、測量、詢問和評估。明尼蘇達饑餓研究(Minnesota Starvation Study)成為一項里程碑式的研究，探究了極端食物匱乏如何影響人類的身體、心智和精神。
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