多年前就看過一項關于“英國小朋友最喜愛的食物”的調查，意大利面（Pasta）居然將漢堡和炸魚薯條都踢了下去。年初在倫敦市中心的地鐵上幾次看到滾動播放的意面課程廣告。一時興起，我也去“Sauce by The Langham”報了班，去上了一堂從零開始的手搟意面課。2019年開始在倫敦老牌五星酒店Langham內啟動的這門廚藝課程，由廚房經理Millie Simpson主講。與我同一天報班的，有一對第二次來學廚藝的中年夫妻，還有一對目測20出頭的情侶，他們不久前到過羅馬以后，深受當地美食感染，于是決定一起來學做意面。另外還有一位蘇格蘭來出差的中年男士，就住在酒店里，碰巧當天是他生日，于是臨時報班，當是送給自己的生日禮物。

這位男士說，自己平時在家經常做意餐，一邊學搟面時，他就想起了自己家4歲的孩子，覺得一起“拉面”是挺親子的活動。 對于忙碌的城市居民來說，意面簡單經濟，醬料也不難把控，而且一次醬料可以多做點，放到冰箱里可以分開幾頓。在人們對飲食健康日益講究的時代，微波爐餐食逐漸被取代，一道簡便的自制意面在不列顛百姓的餐桌上變得極有競爭力。當然，微波爐版本的意面也在超市最受歡迎的簡餐之列。

在意面課上，我們從250克的面粉和著蛋黃與牛奶、滴水不加地揉面團開始，到一步一步做羅勒醬和番茄醬，幾個小時以后，眼前出現了由自己切、割、捏、扯出來的兩盒形狀各異的意面，然后當場做了一頓午飯吃掉，過程中最深印象的是粗面粉的大量使用。這么一趟沉浸體驗下來的體會是：“移民”在外的食物大都增加了“可塑性”；結合你自身的文化和習慣，一千人心目中就有一千種意面的做法。畢竟粗面粉加水的面條并非意大利首創，也更非意大利獨有。