雖然米其林輪胎豐滿的吉祥物在公布杭州餐廳指南的時候，被廣大網友發現瘦身不少，但是這本存在了123年的全球美食界的圣經，依舊沒有給予中國分發最多流量的城市太多的奢望。米其林的紅寶書誕生于1900年，而第一次在法國出現米其林的星級餐廳則是在1926年。巧合的是，翻閱歷史，看到在100年前發源于杭州地區的杭劇，在1923年正式成形，開始粉墨登場進行商業演出了。

100年的時間，和今天談論的美食生活聯系在一起的大概不過40年吧。改革開放以來的個體私營經濟，在很多地方都是以餐飲的形式打破了計劃經濟的僵局，真正進入了廣義概念的市場經濟。從最初政府組織為市民賣早餐，但是外地務工人員通過個體早飯攤成功解決城市早餐難的問題。從工商管理部門明文規定餐廳碗碟的大小尺寸，到今天再也沒有消費者去抱怨為什么那么大的盤子里面只有那么一小口的食物，無他，只為了擺盤好看。從最初對某些菜品進行限價，甚至規定只可以吃四菜一湯，到某個不具名的神秘阿拉伯王子在上海某餐廳吃了一頓20萬元的午宴，無他，因為非常好吃。所有這些改變都要感謝市場經濟那雙無形的手所發揮的影響。

全國每年近5萬億元的餐飲市場，也完全是消費者自己的選擇。雖然近期上海的高級餐廳已經開始出現打五折的促銷套餐，但是隨行就市，出現了座位太多、屁股太少的情況，說明你喜歡的高級餐廳正在悄悄發生變化。