最近幾年，《世界50佳餐廳》評選指南的影響力越來越大。除了它獨有的評選機制，我認為還有一個重要原因，它讓全球餐飲業看到，《指南》在不斷給予養料，支持并滋養這個“剛需”的行業。印象很深的一次，是去年六月份在新加坡的發布會，大會設置了不同的主題，其中一部分內容就是：女性廚師。當時在現場，曾獲得2017全球最佳女廚師的Ana Ro?（Hi?a Franko餐廳——2019世界50佳餐廳排第38位/斯洛伐克米其林二星餐廳）說起自己的廚房人生，也提到她相信女性的細膩與堅韌，讓她們在廚房充滿力量。

那一次，一群女名廚也進行了一場“閉門會議”：除了Ana Ro?，還有Anne-Sophie Pic（法國米其林三星餐廳Maison Pic）、Cheryl Koh（新加坡米其林三星餐廳Les Amis）、Vicky Lau（香港米其林一星餐廳Tate）、Leonor Espinosa（世界50佳餐廳排第49位的餐廳Leo）、Daniela Soto-Innes（世界50佳餐廳排第22位的餐廳Cosme）等。Koh覺得，在以男性為主導的餐飲行業，女性不僅需要有可以發聲的平臺，而且還要勇敢成為領導者；Ro?則用自己餐廳一名50多歲的女性同事舉例說，年齡不應該成為一種障礙；Pic和Lau表示鼓勵建立跨越性別、職業的對話交流。

我也曾聽過一些女主廚說，女性這個詞，不應該被強調。當什么時候能把這個“前綴”去掉，那才算平等。或許這是一個“公說公有理，婆說婆有理”的命題，為此我們邀請了上海六位從事美食行業的女性來分享她們的觀點。