為了觸及由食物到心靈的快樂，人類向來是勇者。

20世紀(jì)初期，為了找到能讓食物冷凍起來的辦法，美國人Clarence Birdseye跑到了寒冷的北極圈內(nèi)，探求當(dāng)?shù)厝嗽跍囟葮O低的條件下保存魚肉的秘密，后來他發(fā)明了急凍技術(shù)。到了五六十年代，法國掀起了一股新浪潮，當(dāng)時有一批才華橫溢的年輕廚師，他們拼命要突破傳統(tǒng)法餐的繁復(fù)、規(guī)則與“禁忌”，想要實現(xiàn)法餐自由，終于到了1973年，法國知名美食指南《Gault Millau》的兩位創(chuàng)始人Henri Gault與Christian Millau，首次把這場運(yùn)動命名為現(xiàn)代法餐革命（Nouvelle Cuisine），立刻得到一眾先鋒廚師的響應(yīng)，包括保羅?博古斯（Paul Bocuse）與米歇爾?蓋拉爾（Michel Guérard），而這場料理新浪潮，也奠定了全球?qū)Ψú偷钠毡檎J(rèn)知。

20世紀(jì)后期，法餐為王可以說是全球飲食的一個定律，好像它就是一個風(fēng)向標(biāo)，任何的“風(fēng)吹草動”都會影響到遍布各處的西餐廳。即使到現(xiàn)在，法餐也是每座城市的重頭戲。直到進(jìn)入21世紀(jì)，新北歐美食的出現(xiàn)，才讓全球美食界的焦點(diǎn)發(fā)生了轉(zhuǎn)移。其實新北歐美食的出現(xiàn)，與現(xiàn)代法餐革命相似，也是充滿必然。回到2003年，名廚René Redzepi正式創(chuàng)立Noma，當(dāng)時他拒絕深受法餐烹飪影響的傳統(tǒng)北歐美食，無比渴望建立一種全新的“秩序”。很快，他與Claus Meyer (餐廳合伙人、著名餐飲企業(yè)家、美食作家、主持人）共同研發(fā)了一套向本地食材、烹飪及飲食文化致敬的餐單，隨即引起轟動。一年后，他們聯(lián)合總共12位北歐國家的廚師，共同發(fā)起了新北歐美食宣言（New Nordic Food Manifesto）。在過去10多年的時間，新北歐美食也發(fā)展成全球飲食文化版圖的先鋒。