英國面包連鎖店Greggs最近給早晨來的顧客提供素食香腸卷的免費試吃品。我的一位朋友取咖啡時拒絕了試吃：“看起來不怎么樣。”
在這件事上他沒跟上時代精神。英國越來越多人自認是嚴格素食者或素食主義者，素食香腸卷十分暢銷，而且植物性飲食者似乎正日益占領道德高地。人們被告知：加入他們，我們就能同時拯救我們的健康和地球。
會嗎？事實上此事尚無定論。先來談環境。植物性飲食的比例大增并不一定能解決我們的所有環境問題。工業化栽培的碳成本是巨大的，據一些人士估計，全球20%的二氧化碳排放量直接源于耕種。而且并非所有畜牧方式的碳排放量都一樣。谷飼動物（即在沙漠化的飼育場養殖的動物）對環境有害。但是任何一個農民都會告訴你（我的配偶是一名農民）草飼的反芻動物可以幫助將碳儲存在我們重要的表層土壤中，并維持其土質。
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