莫斯卡托-阿斯蒂（Moscato d’Asti）這種舉世聞名的微起泡甜酒，因為香氣芬芳迷人，酒精度又低，在節慶假期的餐桌上人見人愛、老幼皆宜，被大家親切地稱為“小甜水”。
那么“小甜水”的品質有沒有高下，又如何判斷一瓶“小甜水”的質量呢？
釀造莫斯卡托-阿斯蒂的葡萄品種“小粒白麝香”（Moscato Bianco），是麝香家族最古老和優質的品種。小粒白麝香香氣迷人，但在成熟期酸度掉得很快，而好的甜酒需要酸度加以平衡，不然就會顯得甜膩沉重，因此在糖度、酸度和香氣物質最佳的平衡點采收，決定了用于釀造“小甜水”的葡萄質量。莫斯卡托-阿斯蒂的酒農告訴我，這個平衡點是以天計算的，采收早一天，或晚一天，結果都大不同。
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