很多年前，當首位華人侍酒師大師呂楊還是上海半島酒店侍酒師的時候說過：“如果我送客人一杯甜酒，他們都很喜歡，可是沒有人會點一瓶甜酒。”
從什么時候喝甜酒變成沒有品味的事了？“不懂葡萄酒的人才喜歡喝甜的，懂酒的都喜歡干的，甚至越干越好。”香檳產(chǎn)區(qū)流行的低Dosage甚至零添糖風潮，澳大利亞克萊爾谷追求的bone dry雷司令，多少都出于這種心理。德國和阿爾薩斯那些off dry（微甜）或者semi-sweet（半甜）的雷司令，就被嫌棄了，因為沒看清楚酒標買到甜型雷司令的消費者驚叫一聲，只恨開了瓶不能退貨了。
一般人對于甜酒的印象大概是被大量廉價酒帶壞的，那些最最簡單小甜水似的Moscato d’Asti 、Prosecco、甜膩膩的桃紅。可是世界上最復雜的一些酒也是甜的，比如年份波特（Vintage Port）、阿瑪羅尼（Amarone）、蘇玳（Sauternes），仍然是老派葡萄酒鑒賞家的心頭好。
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