很多年前,當首位華人侍酒師大師呂楊還是上海半島酒店侍酒師的時候說過:“如果我送客人一杯甜酒,他們都很喜歡,可是沒有人會點一瓶甜酒。”
從什么時候喝甜酒變成沒有品味的事了?“不懂葡萄酒的人才喜歡喝甜的,懂酒的都喜歡干的,甚至越干越好。”香檳產(chǎn)區(qū)流行的低Dosage甚至零添糖風潮,澳大利亞克萊爾谷追求的bone dry雷司令,多少都出于這種心理。德國和阿爾薩斯那些off dry(微甜)或者semi-sweet(半甜)的雷司令,就被嫌棄了,因為沒看清楚酒標買到甜型雷司令的消費者驚叫一聲,只恨開了瓶不能退貨了。
一般人對于甜酒的印象大概是被大量廉價酒帶壞的,那些最最簡單小甜水似的Moscato d’Asti 、Prosecco、甜膩膩的桃紅。可是世界上最復雜的一些酒也是甜的,比如年份波特(Vintage Port)、阿瑪羅尼(Amarone)、蘇玳(Sauternes),仍然是老派葡萄酒鑒賞家的心頭好。
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