從圖盧茲(Toulouse)出發,正式開始卡奧爾(Cahors)到雅文邑(Armagnac)的西南法美食美酒之旅前,朋友劉琳開車帶我去卡爾卡松(Carcasonne)古城堡逛了一圈,城堡很美,游客很多,每個坐在戶外餐廳的游客面前都擺著一盆面目可疑的Cassoulet(白豆香腸鴨腿燉鍋)——餐廳海報上的當地名菜。
劉琳當機立斷,開車帶著我奔向十幾公里以外的Narbonne小城的市場吃午飯。已經下午兩點多,看到各個攤檔都在收攤掃地,我們心里涼了半截,萬幸Chez Bebelle的攤位前還是熱火朝天,烤肉的鐵板滋滋作響,每個吃肉的客人臉上都放著紅光。
我在這里吃到了此行第一片完美的鴨胸——厚實的一大塊,切開來還是迷人的粉紅色,肉質細膩、多汁,幾乎有著肝臟的質感和血氣,必須配一大杯卡奧爾的馬爾貝克紅葡萄酒。我有點懷疑這個攤位是做肉鋪起家的,因為不單是我的鴨胸,偷眼看別的客人吃的牛排、豬排、大塊牛肉串……都活色生香的樣子,顯然大廚對肉類有著深刻的理解。劉琳點的生牛肉塔塔新鮮甜美嫩滑,也被我拿勺子挖著吃了好多。
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