一提到葡萄酒就想到餐酒搭配了。紅葡萄酒配牛排，香檳搭生蠔。以至葡萄酒都喧賓奪主了——不吃牛排都不知道什么時候喝葡萄酒。

餐和酒是如何走到一起的呢？在古代，飲用水并沒有經過消毒。16世紀發明了顯微鏡、17世紀發現了細菌，而后才發展出了消毒技術。所以古人在喝“生”水的時候，水里的細菌也一并被喝下去了。在葡萄汁被發酵成葡萄酒的過程中，酵母消化掉了大部分的細菌，所以發酵完成的葡萄酒里基本是無菌的。而酵母代謝產生的酒精還創造了一個細菌不適應的環境。葡萄酒因此變得更潔凈。飲用無菌葡萄酒要比直接飲用帶細菌的水要更健康。發酵過的飲料比如葡萄酒和啤酒就成為了比水更好的飲品。

很難說到底是當地的菜肴發展成了搭配當地葡萄酒的風格，還是當地葡萄酒發展出了搭配當地菜肴的味道。總之是在歷史的進程里，一個地方的葡萄酒變得同一個地方的菜肴更為融洽。畢竟數千年來，葡萄酒就以飲料的形式出現在了歐洲大陸的餐桌上。不過一直到二戰后的60、70年代，葡萄酒一直都只是歐洲大陸南部當地性的飲品。二戰打破了世界的邊界，不僅因為來自歐洲的移民走向了全世界，把歐洲的生活習慣帶到了世界各地，還因為交通運輸業的快速發展，讓歐洲的葡萄酒可以在新世界找到。歐式的生活習慣還推動新移民在新世界建立酒莊，釀造葡萄酒。如何在當時還一貧如洗，還喝著廉價的啤酒與威士忌的新世界居民里推廣葡萄酒呢？當然是讓他們在餐桌上喝起來！這是最見效的方法。精致的餐酒搭配市場營銷行為的歷史就來源于此。回到歐洲，葡萄酒一如既往就只是日常普通的存在，吃牛排喝，吃意面也喝，自己在家吃飯喝，請客吃飯也喝。