在“包倫敦”(Bao London)的地下室廚房里，擁擠、勤奮的場景和樓上平靜、木質的房間形成對比，面團正被搓揉成柔軟、乳白色的包子，準備在芳香的竹盤上蒸熟。
這些臺灣料理的主食，就像所有其它在“包餐廳”的食物，是經過如此多層的研究和開發，以致最終被視為秘密配方：“大多數人都用買的，但我們的是自己做的。”餐廳的三位合伙人之一的張尓晨（Erchen Chang，音譯）說道。“我們不能向您展示如何制作，”她笑著說。辣椒醬的配方更是嚴格保密——由張和她的先生鐘興達（Shing Tat Chung，音譯）和大姑鐘薇婷（Wai Ting Chung）在休息日秘密制作的。
這對兄妹在他們父母位于諾丁漢郡(Nottinghamshire)的餐館樓上長大，兩年前和張在東倫敦的Netil市場開始擺攤，販售包子和炸雞。“雞肉是由豆漿和香料腌制過夜而成。我們有一個巨大的Excel圖表，顯示雞煮出來不同的結果——溫度、多少豆奶、炸的時間長短。”鐘說道。
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