愛爾蘭威士忌是英國女王伊麗莎白一世(Queen Elizabeth I)十分喜愛的烈酒。16世紀，她曾命人將一桶桶的愛爾蘭威士忌運到她的宮廷。
作家塞繆爾?約翰遜(Samuel Johnson)博士也為這種酒“宜人而溫和的口味”陶醉不已。如今，在100年近乎銷聲匿跡的沉寂之后，愛爾蘭威士忌又回來了。
這種烈酒在重點市場的出口量正在急劇增長?？鐕菊笈e投資于幾個主要品牌——尊美醇(Jameson)、布什米爾斯(Bushmills)和圖拉多(Tullamore Dew)。五年內，釀酒廠的數目將增加兩倍。威士忌這種在愛爾蘭語中被稱為“生命之水(uisce beatha)”的烈酒再次復蘇，從更大范圍看應該算是食品飲料出口增長的一部分，這種增長正在幫助都柏林從金融危機中復蘇。
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