Turk是伊斯坦布爾最受歡迎的高檔餐廳之一，在這里，你很難在菜單上找到像羊肉串這樣簡單的東西。但今晚大廚(兼老板)法提赫·圖塔克(Fatih Tutak)要專門為我做一道這樣的菜。作為我的向導，他帶領我領略這座城市不斷變化的美食景象，他渴望打破刻板印象。“土耳其美食不只有烤肉串，”他告訴我。然而，他卻在這里，拿著一把大砍刀，切著羊肉碎，混合香草和開心果，把肉串在烤肉簽上，放在熱炭上烤。他說這是土耳其人的驕傲，但如果我在伊斯坦布爾逗留期間要吃烤羊肉串，他堅持要自己做。在洋蔥、歐芹和甜辣椒油的裝飾下，他的肉質品質是這道菜的最佳代言人。
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